人体常说的山珍海味中的“鲍参翅肚”，指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。
其中的“参”，其实不是指人参，而是指海参。
在中国乃至在东南亚，海参被认为是“大补的食物”，备受公众追捧。

海参几乎不含脂肪，蛋白质含量超过干重的一半，在各种食物中，大概只有去掉蛋黄的鸡蛋才能与之相比。
不过含蛋白质高显然不是海参“珍贵”的原因。
海参中确实有神奇的“活性成分”。
海参中含量次于蛋白质的是一类被称为黏多糖的物质，是一种硫酸软骨素，能占到干重的10%以上。
硫酸软骨素通常是从鱼翅或者牛的气管中提取的，有临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果。

也许，这才是海参被神化的真实原因。

葱烧海参

材料：

海参（水浸）100克 大葱200克 白砂糖 酱油 料酒 盐 淀粉 姜 食用油 糖 各适量

做法：

1. 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片。
   

2. 将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水。
   

3. 将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段。
   

4. 姜块用刀拍松待用。
   

5. 炒勺放食用油，烧至六成热，下葱段炒至金黄色，捞出葱段，留葱油备用。
   

6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒、酱油、白糖，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜。
   

7. 放食用油，将炒好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。
   

点评：

海参历来被认为是一种名贵的食疗佳品，功能补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺、防癌抗癌。
海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味。
糖与酱油的使用要合理，一般为1：2。

人参中的活性成分一般认为是皂苷，海参中也有不少皂苷，以至于许多科学家也对这些皂苷产生了兴趣。
研究发现，皂苷具有细胞毒性，似乎能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等。
不过最让科学家感兴趣的是抗肿瘤。

——本文摘自张华教授《不生癌，这样吃就对了》广东科技出版社即将出版