【鸡蛋清蒸海参】

适用人群：手术后、放化疗中出现肝、肾、肺等器官功能失调，身体虚弱的病人。

材料：海参200克、荸荠200克、火腿60克、鸡蛋清一只、味精5克、米酒15克、湿淀粉50克、精盐、干面粉少许、姜水、清汤25毫升。

做法：将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，加一勺麻油浇在海参内即可。