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泡发海参时遇油会溶化?

干海参怎么发 海参网

海参肉质软嫩,营养丰富,无论是作为一种美昧佳肴还是保健食品,都深受人们的喜爱。 我们在市场上看到的海参产品,主要分为两类,一种是即食海参,还有一种就是需要泡发的干海

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    海参肉质软嫩,营养丰富,无论是作为一种美昧佳肴还是保健食品,都深受人们的喜爱。
  我们在市场上看到的海参产品,主要分为两类,一种是即食海参,还有一种就是需要泡发的干海参。一般我们购买干海参时,商家都会提示大家,泡发的时候千万不要用沾过油的容器。对此,网上有网友解释说,这么做主要是因为海参体内含有一种物质,会与油发生反应,导致海参溶化。那么,大家觉得泡发海参遇油真的会出现这样的现象吗?通过街头采访发现,对于干海參泡发时遇油是否会溶化,一部分人表示并不相信这样的说法,然而也有人觉得很有可能,因为商家的提醒肯定是有道理的。那么,事实的真相会是怎样的呢?真相小分队决定对此进行实验验证。
  有油与无油容器中海参泡发大小相似
  按照商家所说的海参泡发第一步,把干海参放入容器,加纯净水泡发24小时。首先,我们准备了两个干净的玻璃容器,一个维持正常状态,另一个容器内涂抹了一层食用油。然后,把等量的干海参分别放入两个容器。接着,记者在容器内分别加入纯净水,进行泡发。经过24小时的泡发,记者发现,有油容器内的海参,并没有出现溶化的现象,而且有油容器与无油容器中,海参个体泡发大小相似。那么,在泡发海参过程中,如果经过高温,遇油后的海参会不会发生变化呢?
  泡发海参的第二步,锅中加入海参放水煮。记者在锅内涂了一层食用油,然后加水把泡发的海参放入锅中煮沸。大约1小时后,记者观察到,泡发的海参在有油的锅中,仍然没有出现溶化现象。
  如果将干海参直接放人大量的油中,又会出现什么反应呢?记者将干海参放入小碗中,开始倒入食用油。然而,在倒入的过程中,海参仍然没有发生任何反应。接着,经过24小时的等待,我们再次观察,发现放入油中的干海参同样没有溶化。由此,我们发现泡发海参时遇油会溶化的说法,并不属实。
  泡发海参遇油会影响品相
  集美大学水产学院教授陈政强说:“干海参泡发的时候,遇到油会溶化这一说法不是真的。因为干品海参体内自溶酶不具有活性,海参只有在活体或者刚丧失生命之后,体内自溶酶活性尚存的情况下,在遇到酸碱、高温油脂等理化因子的刺激,或者在机械力的作用下,才会发生自溶现象。”
  通过专家的讲解我们了解到,原来只有活海参会发生自溶现象。那么,为什么买干海参产品,商家都会提醒大家泡发时不能遇到油呢?陈政强教授解释:“海参本身含有高蛋白、低脂肪与少量的糖。这样的商品在泡发的时候,如果遇到油会影响它的品相。”
  原来,虽然干海参遇油不会溶化,但是会影响海参的品质。所以我们在泡发时最好不要用沾油的容器。那么,我们在平时应该如何挑选干海参呢?
  陈政强教授说:“干品海参应该尽量挑选个体饱满,体壁肥厚结实,肉刺坚挺,体表没有外伤,而且加工的刀口干净整齐的个体。好的海参体表色泽一般呈现黑褐色,或者黄褐色,有时候会带有白霜,但是色泽很均匀。此外会带有一些海鲜的腥味,但是没有别的异味。”
  除此之外,专家还告诉我们,海参含胆固醇极低,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。