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海参泡发时遇油不会溶化

干海参怎么发 海参网

传言: 有网友说,海参泡发时,如果用沾过油的容器,就会与油发生反應,导致海参溶化,真的是这样吗? 真相: 首先,我们准备了两个干净的玻璃容器,一个维持正常状态,另一个

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    传言:
  有网友说,海参泡发时,如果用沾过油的容器,就会与油发生反應,导致海参溶化,真的是这样吗?
  真相:
  首先,我们准备了两个干净的玻璃容器,一个维持正常状态,另一个在内壁涂抹了一层食用油。经过24小时的泡发观察,记者发现,有油容器内的海参并没有溶化现象。那么,在泡发海参的过程中,如果经过高温,遇油后的海参会不会发生变化呢?经过大约一个小时的煮沸,记者发现,泡发的海参在有油的锅中,仍然没有出现溶化现象。
  如果将干海参直接放入大量的油中,是否会溶化呢?实验表明,放入大量油中的干海参同样没有溶化。由此,我们得知,泡发海参时遇油会溶化的说法,并不属实。
  结论:
  专家告诉我们,干品海参体内自溶酶不具有活性,海参只有在活体或者刚丧失生命之后,体内自溶酶活性尚存的情况下,在遇到酸碱、高温油脂等理化因子的刺激,才会发生自溶现象。但专家也告诉我们,海参本身含有高蛋白、低脂肪与少量的糖,因此泡发时,如果遇到油会影响它的品相。