近年来，随着生活水平的提高，大众从吃得饱完成了到吃得好的转变，现代人越来越注重老张海参食物保健的作用。海参作为营养价值极高的一款食物深受中老年和孕妇的喜爱，不过目前市面上海参种类多的让人眼花缭乱，尤其是各式干海参，稍有不慎就会买到无良商家的假海参。假海参吃了不但对人身体无益甚至有害，那么如何规范化辨别干海参真假呢？

　　1、看外表

　　正老张海参规工艺制作的干海参颜色发灰色或是发黑，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。外表刺尖完整，体表无盐霜。

　　2、看手感

　　正规干海参体质坚硬，重量轻，不易掰断；假海参或劣质海参，易折，并伴有杂质剥落，拿在手中明显感觉重量足。（一般加盐或糖都是为了增加重量）

　　3、看内部

　　真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

　　4、测泡发率

　　这里的泡发率指重量，泡发后的重量至少是泡发前的8倍，达到15倍最优质。若是只有两三倍的泡发率，一定是掺假或是人造海参。

　　最后再提醒大家一句话：不买光泽很亮的，不买卖相特别好的，不买包装盒里带有其它诸如紫菜类的添加品。