海参煮烂后如胶似冻，入口稍含即化，既不油腻，又易咀嚼，极适合老人、儿童、肠胃虚弱者进食。因海参本身并无滋味，烹饪时需另加虾子、干贝等味浓的配料。家常菜肴中的海参烹饪方法多样：用水发海参与虾一起红烧，会更加鲜美;将海参与鸡翅、冬菇同煮，名为“凤翼冬菇烩海参”，其风味绝佳;在什锦火锅中加入海参，成菜更为柔滑可口;将海参切丝与鸡丝、香菇丝、笋丝同炒，口感清鲜异常。下面介绍两款海参佳肴。
　　▲海参焖虾：
　　原料为水发海参200克，鲜河虾100克。炒锅置旺火上，下油烧至七成热，投入葱、姜爆炒出香味，放入河虾煸炒片刻，加入黄酒、酱油、白糖炒匀后，加清水150毫升烧开，放入海参丝、盐，改用小火焖至汁浓熟透，放少许白胡椒粉，用湿淀粉勾芡即可出锅。
　　▲海参银耳汤：
　　原料为水发海参100克，银耳15克，鸡脯肉100克。将水烧开后，放入处理好的海参、银耳和鸡肉，待水再沸时，加入姜丝、盐，转用小火将其炖至酥烂，淋麻油即可食用。
　　★友情提示：
　　1.海参多为干制品，水发时需注意三点：一忌油，以免海参无法充分吸水膨胀;二忌盐，以免不易发透;三是海参内部的腹膜须在烹制前用清水轻轻洗去。
　　2.海参性滑，凡脾虚腹泻、痰多、气喘者暂不宜食用。海参为高蛋白食品，其分解产物多由肾脏排出，肾功能弱的人不可吃太多。