15款海参菜谱(鲍汁海参的做法菜谱)

2023-02-04菜谱 https://www.52haishen.com

大家好今天来介绍15款海参菜谱(海参的做法有几种呀怎么做好啊)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

海参的做法二十道海参美味的做法全在这里

海参,是一种四季皆宜的滋补上品,补益作用类似人参而得名,营养丰富,功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,海参可是古代皇室的御用食材啊,我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!

  如何选择海参才是好的?

  淡干海参:外表呈棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色,体表颜色有深有浅。体形端正,刺尖挺直,轻而干燥。用舌尖舔,有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起,颜色不会一致,应该有浅有深。泡发后肉质厚,而且有弹性。

  海参最好是淡干海参,传统加工,海参营养价值保存最好,无任何添加剂,选择好刺一些的,底盘粗密的海参就可以了,把海参泡发好的就可以的,其实海参泡发很容易的先用纯净水泡两天,然后再剪断筋和去掉沙嘴先大火转小小火煮60分钟左右,最后泡发两天就可以了

  第一道菜: 葱烧海参

  海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,能够提高免疫力,同时价格也比较贵。海参的品种很多,最好的还是要属刺参了。

  海参一般以干海参为多见。干海参运输方便,储存方便,同时也是送礼佳品。再就是还有即食海参,是干海参泡发后密封包装,开袋即食。离着海边近的一般会看到活海参,活海参烹饪比较难,存放也难。活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃,存放不好,海参就会融化。

  葱烧海参的做法:

  1.海参泡发好洗干净。

  2.竖向切,一只海参切3刀。

  3.葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。

  4.锅内大火烧热油。

  5.转中火,下葱白。

  6.葱白出香味立刻关火称出。

  7.锅内留葱油,开火,加蚝油。

  8.迅速滑散。

  9.加清水,中火。

  10.清水烧开。

  11.加入海参,翻拌均匀。

  12.干淀粉加水调成湿淀粉。

  13.海参烧开锅,转大火。

  14.加湿淀粉,迅速拌匀。

  15.汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。

  16.稍微散点盐,出锅。小贴士1、泡发海参可以用即食海参。

  2、葱白一定要用大葱葱白。

  3、葱一定要葱白部分。

  第二道菜: 海参小米粥

  1、小米淘洗干净,用清水泡上;

  2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(哈仙岛海参)

  3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;

  4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;

  5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

  小诀窍

  做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。

  第三道菜: 佛跳墙

  佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,中国名菜!

  1准备工序:  发蹄筋,海参、花菇、鲍鱼、鱼翅等

  2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

  3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

  4海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

  5鱼翅温水泡软备用

  6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

  7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

  8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

  9大花菇几朵水发。

  10花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

  11高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

  12码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好

  13第二层冬笋与人工鱼翅

  14第三层码放大花菇与鸡腿

  15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶

  16最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

  17用保鲜膜密封食材容器

  18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

  19完成

  小窍门

  1、为了环保,我们选用人工鱼翅。

  2、鲜鲍鱼口感不好,一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。

  3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发,但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。

  4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法,还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶,倒进开水,焖8-12小时,取出清干净肚子里脏东西,换纯净水泡两天,中间也要注意换水。

  5、熬一锅好高汤是居家必备技能,做菜、吃火锅、煮面都可以用到,熬高汤不管用什么骨头,一定要选新鲜的,一定要飞水,然后小火熬煮,才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤),偷懒的直接浓汤宝代替此步骤,但是味道绝对会有大不同。

  6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙,备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战

  第四道菜: 隔水炖海参(花胶海参土鸡盅)

  材料:花胶(鱼胶)50克 小海参 2头 土鸡半只 红枣8个(这些材料分成两份放到两个小炖盅里,一盅一人份)

  1.土鸡洗干净后放到锅里飞水,同时把解冻好的海参过一下水,红枣也拿到水龙头冲一下水即可,不用搓洗,花胶先提前半天到一天泡水发软,就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。

  2. 把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。

  3. 将水浸海参放到锅里过水,再把鸡块放下去一起过水,水开后即关火,将海参和鸡块取出放到炖盅内,把锅里的水倒掉。

  4. 再把剪好的花胶红枣虫草花一起放到炖盅里,在炖盅内注入适量清水。

  5. 把炖盅放到隔水炖锅里,在炖锅内注入开水至锅的标示线,慢炖三个小时即可。

  6. 吃前加一点盐也可以不加。

  上面的做海参盅的方法,大家有没有学会呢?我们可以一步一步来,照着上面的方法来做海参盅,也许才开始会有一些手足无措,但是我相信熟练了之后一定会做出美味的海参盅的。毕竟熟能生巧。所以,也许是为了家人的健康,或者是为了一饱口福,都让我们一起动起手来吧。

   第五道菜: 海参蒸蛋

  这道菜,男女老少都适宜,美味又营养,是很多人群的选择

  蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细腻,配上Q弹海参粒,口感很好,很美味。

  准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀

  2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟

  3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎

  4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

  烹饪技巧1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1;

  2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻;

  3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面;

  4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入。

   第六道菜: 鲍汁海参捞饭

  1.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水,加点盐和橄榄油煮开捞出备用

  2.起油锅爆香大葱

  3.加入适量的鲍汁

  4.加入少许清水后,把海参也放入煨制一会

  5.准备好的白米饭

  6.把焯过水的蔬菜先摆盘

  7..最后放上海参,淋上鲍汁即可

  烹饪技巧海参提前发好,放冰箱单个冷冻,随吃随用!

  第七道菜: 海参煲鸡

  广州话,无鸡不成宴,所以在广东那边吃鸡也是每餐必备的哦。

  1.洗净鸡

  2.海参解冻

  3.拍一块姜放水把海参先飞水去麻涩味

  4.飞水后的海参要再仔细的洗一下里面,随后改刀切条

  5.鸡切块也飞水去血沫

  6.再换水把鸡与海参一起放入,开锅后转小火煲一个钟

  7.山药去皮切块

  8.把山药放入锅里

  9.再开大火烧开转小火煲半小时

  10.关火前放入食盐.出锅上桌

   第八道菜:海参炒面

  1.食材备齐

  2.海参顺长切成4条

  3.胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝

  4.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟

  5.捞出放入凉白开中投凉,捞出沥水,加少许色拉油拌匀,(防止粘连)待用

  6.锅加油烧热,下入洋葱翻炒

  7.在下入胡萝卜丝,尖椒丝,翻炒至变深色,加入盐,酱油翻炒均匀

  8.下入面条大火翻炒均匀

  9.在加入海参,料酒,胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘

  烹饪技巧面条最好选用鲜面条,煮至8分熟即可,炒制时还要加热

  第九道菜: 海参青菜粥

  这款粥放海参、青菜、胡萝卜,还放了姜丝和胡椒粉,营养又好喝,特别是天冷的时候喝这个非常好哦,放入姜丝和胡椒粉后稍微有点辣味,喝后感觉了里热呼呼的,身上暖暖的,非常舒服

  1.准备好原料,海参和大米提前泡好,洗干净青菜

  2.海参切小块

  3.锅中放水,水开后放入大米煮,煮到粘稠时加入胡萝卜丁煮

  4.再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟

  5.加入青菜煮两分钟

  6.最后加入胡椒粉和香油即可

   第十道菜: 海鲜五米粥

  1.大米倒入锅中洗净

  2.放入适量的清水开始煮粥

  3.杂蔬粒焯水

  4.海参提起泡发好,大虾洗净

  5.把大虾头去除,不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠,处理干净

  6.把海参切成小段

  7.这是准备好的配料:处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会

  8.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠

  9.先放入杂蔬粒、姜丝拌匀

  10.再放入海参和大虾仁拌匀

  11.加点盐调味

  12.加点白胡椒粉和鸡粉拌匀

  13.出锅装碗

  小窍门

  配料自己调整,我煮粥用的清水,所以最后放了一点点鸡粉,如果用高汤来煮就不用加!

  第十一道菜: 海参焖红烧肉

  1.泡发的海参切小段备用

  2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质,锅内到少许植物油烧热

  3.放入焯好的五花肉煸炒,煸炒到五花肉出油,颜色变焦黄即可

  4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜

  5.放入老抽,煸炒片刻,煸炒出香料的香味,倒入没过肉的开水,倒入少许生抽

  6.炖制肉6、7成熟烂,放盐调味,放入海参,炖制汤汁收浓即可

  烹饪技巧1、五花肉焯好煸炒出油,这样可以解除肉的油腻,吃起来入口即化;

  2、放入香料后要煸炒片刻,把香料味道炒出来,不要炒时间过长容易糊掉;

  3、一定要倒入开水炖肉,倒入冷水肉忽然遇冷紧缩,不容易炖烂。

  第十二道菜: 鲍鱼海参煲

  材料主料:水发海参450克,

  辅料:鲍鱼50克,

  调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克做法1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;

  2.鲍鱼开罐取出,切片候用;

  3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;

  4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。小诀窍食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  第十三道菜:  海参蛋炒饭

  1.海参、胡萝卜、黄瓜切小丁,葱切碎,鸡蛋打散锅内,热油炒散捞出备用

  2.锅中留底油,放葱花炒香,加胡萝卜、黄瓜丁、盐,翻炒

  3.接着放入熟米饭,翻炒均匀后,加海参丁、鸡蛋炒至入味即可

   第十四道菜:  海参虾仁饺子

  海参、虾仁、鸡蛋、猪肉、韭菜,光听听这些食材就知道很好吃,只有自己家里才会吃到这么内容丰富的海鲜饺子

  1.和面:

  面粉550克、盐3克、清水300克,揉成面团,盖上盖儿饧半个小时。

  大概能包60-70个饺子,正好是一家三口吃一顿的量。

  2.准备馅料

  (1)三肥七瘦的猪肉300克;

  (2)韭菜300克洗净;

  (3)即食海参100克;

  (4)虾仁100克;

  (5)鸡蛋2枚,大约100克。

  3.处理馅料

  (1)猪肉剁成泥,加入1汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (2)韭菜切成末;

  (3)海参切成小丁,加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (4)虾仁切成小丁,加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (5)鸡蛋打散炒散。

  4.调馅

  将五种食材放入一个大盆中,加入1汤勺蚝油、2汤勺生抽、1汤勺味极鲜、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙鸡粉、2汤勺食用油、1茶匙香油、6克食盐,搅拌均匀。

  5.将面团搓成条,切成十二三克左右的剂子。

  6.擀成面皮

  7.每个面皮包入15克左右的馅料。

  8.煮

  锅里放足量的水,加入少许盐,烧开后下入饺子。

  等水烧开,饺子浮起后改中小火,再煮六七分钟就熟了。

  9.非常好吃,好吃极了!

  第十五道菜:  海参猪脚

  1只猪脚,1斤海参,1大块姜,1大扎葱,2头蒜头,1杯米酒/绍兴酒,1tbsp酱油膏,酱油适量,冰糖适量做法1、猪脚去毛,切大块,汆烫备用;海参提前一个星期泡发处理干净,切块,生姜切两小片,剩下的拍扁备用。

  2、在一口干净的锅里放入两小片姜爆香,倒入海参快熟翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用。

  3、然后同一口锅里,下一点油,把蒜头整颗下去炒炒,然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。

  4、然后加入酱油翻炒,盛入一口深锅内,加入酱油膏、冰糖、葱和五杯水。先大火煮滚,然后小火炖一个小时。

  5、一个小时后加入刚刚炒好的海参,再焖煮半个小时,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒,滚滚,试试味道,不够咸加一点盐。就好啦!隔一天也很好吃的海参焖猪脚。

   第十六道菜: 鲜菇海参烩

  1取适量的海参和海鲜菇

  2先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟

  3海鲜菇也冼净切段

  4将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用

  5橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈

  6将焯好的西兰花也摆成一圈

  7起油锅,先放海鲜菇炒一炒

  8再连汁倒入腌好的海参炒

  9也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了

  10盖上锅盖煮沸

  11加入少量的白胡椒粉

  12放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

  第十七道菜: 海参沾蜂蜜或者沾酱油

  海参有很高的营养价值,可以预防衰老、还能生血养血!男人女人老人都可以吃。今天给大家推荐的是我个人比较爱吃的一种方法

:沾食.有人沾白糖、有人沾酱油。我比较喜欢沾蜂蜜!

  1. 取一根海参,我的是新鲜的海参,从冰箱里拿出来化好,过水煮1分钟即可。

  2. 蜂蜜到在小盘里就可以沾着吃了

  3. 蜂蜜可以缓解海参的腥味,口感也更好吃

   第十八道菜: 营养滋补炖海参竹丝鸡

  海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。

  选用竹丝搭配海参是基于竹丝鸡营养价值较高而且脂肪低于普通鸡。

  1先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

  2放入姜片。

  3放入浸泡过的杞子红枣。

  4再将切成小块的发泡海参加入。

  5注入凉开水。

  6放入电饭锅里隔水大火炖一小时。

  7再转小火炖一小时,加适量的盐。

  8停火后约半小时打开盖,即可饮用。

  乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。

  现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

  第十九道菜:凉拌海参

  1海参切小段,香葱切碎末

  2香葱摆在切好的海参上

  3放入生抽,少量醋,糖,最后撒上香油,拌匀即可食用!

   第二十道菜:海参蛋花汤

  海参无需解冻直接切小片片,小葱切花花,打一个鸡蛋蛋搅匀备用,锅内放水水烧开,放入海参参煮一分钟,倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状,撒入葱花花搅出香味,放适量盐盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可

  菜品特色 这道小靓汤很鲜,看似貌不惊人,却内藏营养丰富的海参,清淡爽口,跟“什锦酱炒面”搭配吃最合适不过,一盘面+一碗汤,营养和分量都足足的。

  食用海参时,忌与醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状

海参的做法有几种

海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,营养丰富,口感Q弹。简单的食用虽然也可,但是口感欠佳,海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法,今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花!

1.凉拌海参

原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法:
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2. 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。

菜肴品评:有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜,如果将其切片放入,则调节血压、血糖作用尤佳。

2.海参蒸蛋

原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法:
1. 瓷碗中倒入一点水,将鸡蛋打入,海参丁放入,盐少许,胡椒粉少许,搅拌均与,如果喜欢香菜、生姜,可以放入一点,可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟,出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

菜肴品评:海参滋补养胃,生姜顺气,香菜让人神清气爽一整天;最主要是便捷,是滋补的上好之选,大人小孩都比较喜爱的吃法。

3.鸡肉海参汤

原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法:
1. 平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。

2. 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧 沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

3.炖15分钟左右,放入泡发好的海参,再炖3分钟即可出锅。

菜肴品评:发泡好的海参只有一股海鲜味,别无其他,而清炖鸡汤,辅助鸡汤的清香,加上海参Q感,使得此菜品色香味俱全。

4.海参瘦肉白果粥

原料:大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法:
1. 大米洗净,泡两小时后沥干水分备用,海参切丁备用。

2. 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用。

3. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。

4. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。

菜肴点评:海参补血气、美容、补充蛋白质;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。

5.海参芹菜粥

原料:泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米

做法:
1、将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。

2、趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。

3、待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。

菜肴品评:父母年纪大了,一般伴随着高血糖,高血压,气管炎等疾病,而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。

6.鲍鱼海参煲

原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法:
1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。

2、鲍鱼开罐取出,切片候用。

3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。

4、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

菜肴品评:酒店名肴,此海参菜谱集海味为一身,味美营养足。

7.鲍汁海参捞饭

原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。

4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。

8.海参小豆腐

原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法:
1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;

2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;

3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;

4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;

5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴品评:本道菜品富含海参营养,大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白,是男性补肾壮阳的食谱,也是女性养生的佳品,乃食补的一道家常菜。

9.葱烧海参

原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉

做法:
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;

4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;

6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;

7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;

8、用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

菜肴品评:海参滋阴养血,综合生效使皮肤细腻光润,海参不仅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。

10.红烧海参

原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉

做法:
1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。

2、将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。

11.肉末海参

原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉

做法:
1、海参切片,沸水焯一下沥干。

2、热油下锅,煸炒肉末,加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参,加肉末,小火烧5分钟,转旺火收汁,用淀粉勾芡。

12.海参水饺

原料:水发海参、大虾、水发兰片、猪肉

做法:
1、先将肉剁成碎。

2、海参、水发兰片、大虾切碎。

3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀,做成馅料。

13、海参羊肉汤

原料:羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐

做法:
1、羊肉洗净去血水,切成小块,加适量水小火炖煮,煮至将熟。

2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右,加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。

14.海参蘸酱

蘸酱是海参最简便的吃法了,蘸料也有多种选择,例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。

15.海参排骨汤

原料:水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽

做法:
1、清水加葱姜,煮沸后焯海参和排骨。

2、热油爆香葱姜蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水,大火开后转小火30分钟。

4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。

16.海参大枣藜麦汤

原料:大枣、水发海参、藜麦

做法:
1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

3、盖上锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开后再烧5分钟,加入冰糖即可。

17.海参小米粥

原料:水发海参、小米、枸杞

做法:
1、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参、枸杞、姜丝和盐,再煮5分钟,最后 放胡椒粉和葱花调味。

18.海参猪蹄汤

原料:水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料

做法:
1、洗净食材,猪蹄切段下沸水焯透捞出。

2、大料下如清汤锅内烧开,煮10分钟捞出备用,下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开,炖至熟烂。

3、放海参烧开,加味精、胡椒粉,出锅前淋上香油即可。

海参的家常做法大全集

海参的烹饪做法大全如下:
1、将海参切开,为了裹上汤汁入味。
2、大葱切条。
3、小火炸香大葱。
4、大葱变软出香气,下海参,加入盐、味极鲜、蚝油,烧5分钟。
5、出锅前水淀粉勾芡,用中火烧透收汁,点缀枸杞出锅。
6、装盘,就可以享用了,味道好极了。

海参的简单吃法有哪些有没有简单的海参食谱

海参新吃法,简单又营养!
海参,由于其具有补肾益精、养血润燥、提高免疫力等等食疗效果明显,而备受亲睐。但是又该怎么吃既不会使
海参营养流失,又可以使海参秀色可餐呢?!教您几款海参新吃法!
NO:1
拌着吃制作方法:将泡发好的海参,放入沸水中煮10分钟,捞出海参,用刀将海参切片,将切好的海参放入酱料中搅拌均匀,使每片海参片片沾上酱料,即可食用。拌着吃,味鲜而操作简单。
操作困难指数:★
NO:2
蒸着吃食材准备:海参两只、鸡蛋两个、胡萝卜少许、芹菜少许、食盐适量、香油适量、生抽适量;制作方法:将海参、胡萝卜、芹菜所有配料都切成丁块。海参丁与鸡蛋打在一起,边打边兑入凉开水。加入适量的盐。然后开始隔水蒸。从锅里的水沸开始算,上一步在蒸5分钟以后,也就是蛋的表面凝结但里面还是流动的时候,再将胡萝卜丁、芹菜丁撒上去加入适量香油。再蒸3-4分钟,等里面的鸡蛋凝结了,就可以食用啦!蒸着吃,味鲜而且营养十足。
操作困难指数:★★
NO:3
煮着吃食材准备:小米适量、海参三只、高汤、胡萝卜少许、菜心少许、香菇适量、葱末少许、食盐、香油;制作方法:小米提前浸泡一个小时。将高汤放入锅中,加浸泡时间到的小米,下海参、胡萝卜、香菇、大火烧开后改小火慢煮,注意,要不时搅拌哦不然会粘锅。大概煮一个半小时,小米比较软糯,粥也比较粘稠,这时加入白豆腐、菜心,煮沸片刻,出锅前调味,加入适量食盐、香油,即可食用。煮着吃,营养丰富,老少皆宜。
操作困难指数:★★★
NO:4
三鲜汤食材准备:海参一只,鱿鱼适量,鱼丸适量,鸡蛋一个,葱姜、青菜少许,食盐,香油;制作方法:将海参、鱿鱼切片,焯水,葱姜切丝、青菜切丝。鸡蛋打散摊皮,切细丝。再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花,一起下水煮开。然后加入食盐、香油用小火煮10分钟,加入蛋皮丝、青菜煮开,即可食用。味鲜可口,正宗三鲜。

海参的做法都有哪些

海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。

  海参粥
  取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。

  海参鸡肉汤
  水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。

  海参鸡蛋汤
  取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。

  海参清汤
  将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。

  海参蘑菇汤
  用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
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  海参食谱

  葱烧海参的传统做法

  配料:
  水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

  制作方法:
  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
  2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
  4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  海参羊肉汤
  【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
  【制作】
  1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
  2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
  【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

  木耳海参猪肚汤

  基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
  做法 :
  (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。
  说明:
  本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
  基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者

  红烧海参

  海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
  主料
  发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
  辅料
  盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
  制法
  1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
  2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
  3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。
  4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

  家常海参

  【所属菜系】 川菜
  【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
  【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
  【制作过程】
  海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
  蜂蜜刺参

  主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。
  做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 小贴士:明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

  胡椒海参汤

  【特 点】 清淡爽口,味鲜微辣。
  【原 料】
  水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。
  【制作过程】
  把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

  玉兔海参

  主料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

  做法:
  1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
  2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
  3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
  特点: 鲜香爽口

  灌海参
  主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
  制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
  功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

  蝴蝶海参

  烹调类别:烧煨
  食材类别:海鲜
  菜系:四川菜
  材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
  做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
  扒瓤海参

  主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
  制法:
  (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
  (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
  (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
  (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
  特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

  三鲜海参

  【类别】 全素菜
  【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
  【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
  2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
  3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
  4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
  【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
  【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
  【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
  碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
  膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
  胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
  烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20

  回答:2007-12-19 17:56
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  永无止菁
  [新手] 酿海参
  菜谱名称:酿海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:瓤
  菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 150克
  辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克
  酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥;
  2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;
  3. 熟火腿切菱形片;
  4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
  5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
  6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
  7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
  8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;
  9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

  菜谱名称:茸海参
  菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。 制作工艺:清蒸
  菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理

  准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克
  茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透
  2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。

  海参煲
  菜谱名称:海参煲
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 320克 鱼唇 240克
  辅料:火腿 80克 香菇(鲜) 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克
  海参煲的做法 1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;
  2. 火腿斩件;
  3. 香菇浸开,去蒂;
  4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;
  5. 白菜切长条,先行炒熟;
  6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。

  菜谱名称:海参汤
  菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖
  菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 50克 枣(干) 10克
  海参汤的做法 先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。

  扒海参
  菜谱名称:扒海参
  菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:扒
  菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 1000克
  辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克
  扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
  2. 猪肉切成大片;
  3. 鸡翅剁成段;
  4. 葱切成长5厘米的段;
  5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
  6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
  7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
  8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
  9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
  10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
  11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

  海参粥
  菜谱名称:海参粥
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
  准备材料 主料:糯米 100克 海参(水浸) 200克
  海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;
  2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;
  3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;
  4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。

  菜谱名称:烂鸡海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:卤
  菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱
  准备材料 主料:海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克
  辅料:香菇(鲜) 25克 竹笋 25克
  烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。
  2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。
  3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

  菜谱名称:杂瓣海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:烩
  菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱
  准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克
  辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克
  杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
  2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
  3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
  4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
  5. 葱切成2 厘米段;
  6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
  7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
  8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
  9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;
  10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
  11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
  12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干;
  13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
  14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

海参的家常做法大全集

海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。

  海参粥
  取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。

  海参鸡肉汤
  水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。

  海参鸡蛋汤
  取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。

  海参清汤
  将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。

  海参蘑菇汤
  用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
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  海参食谱

  葱烧海参的传统做法

  配料:
  水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

  制作方法:
  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
  2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
  4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  海参羊肉汤
  【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
  【制作】
  1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
  2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
  【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

  木耳海参猪肚汤

  基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
  做法 :
  (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。
  说明:
  本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
  基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者

  红烧海参

  海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
  主料
  发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
  辅料
  盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
  制法
  1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
  2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
  3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。
  4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

  家常海参

  【所属菜系】 川菜
  【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
  【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
  【制作过程】
  海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
  蜂蜜刺参

  主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。
  做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 小贴士:明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

  胡椒海参汤

  【特 点】 清淡爽口,味鲜微辣。
  【原 料】
  水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。
  【制作过程】
  把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

  玉兔海参

  主料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

  做法:
  1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
  2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
  3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
  特点: 鲜香爽口

  灌海参
  主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
  制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
  功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

  蝴蝶海参

  烹调类别:烧煨
  食材类别:海鲜
  菜系:四川菜
  材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
  做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
  扒瓤海参

  主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
  制法:
  (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
  (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
  (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
  (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
  特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

  三鲜海参

  【类别】 全素菜
  【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
  【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
  2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
  3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
  4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
  【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
  【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
  【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
  碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
  膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
  胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
  烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20

  回答:2007-12-19 17:56
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  永无止菁
  [新手] 酿海参
  菜谱名称:酿海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:瓤
  菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 150克
  辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克
  酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥;
  2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;
  3. 熟火腿切菱形片;
  4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
  5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
  6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
  7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
  8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;
  9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

  菜谱名称:茸海参
  菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。 制作工艺:清蒸
  菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理

  准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克
  茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透
  2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。

  海参煲
  菜谱名称:海参煲
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 320克 鱼唇 240克
  辅料:火腿 80克 香菇(鲜) 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克
  海参煲的做法 1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;
  2. 火腿斩件;
  3. 香菇浸开,去蒂;
  4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;
  5. 白菜切长条,先行炒熟;
  6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。

  菜谱名称:海参汤
  菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖
  菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 50克 枣(干) 10克
  海参汤的做法 先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。

  扒海参
  菜谱名称:扒海参
  菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:扒
  菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 1000克
  辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克
  扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
  2. 猪肉切成大片;
  3. 鸡翅剁成段;
  4. 葱切成长5厘米的段;
  5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
  6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
  7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
  8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
  9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
  10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
  11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

  海参粥
  菜谱名称:海参粥
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
  准备材料 主料:糯米 100克 海参(水浸) 200克
  海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;
  2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;
  3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;
  4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。

  菜谱名称:烂鸡海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:卤
  菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱
  准备材料 主料:海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克
  辅料:香菇(鲜) 25克 竹笋 25克
  烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。
  2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。
  3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

  菜谱名称:杂瓣海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:烩
  菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱
  准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克
  辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克
  杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
  2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
  3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
  4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
  5. 葱切成2 厘米段;
  6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
  7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
  8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
  9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;
  10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
  11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
  12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干;
  13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
  14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

海参有些什么好吃的做法

海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。

  海参粥
  取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。

  海参鸡肉汤
  水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。

  海参鸡蛋汤
  取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。

  海参清汤
  将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。

  海参蘑菇汤
  用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
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  海参食谱

  葱烧海参的传统做法

  配料:
  水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

  制作方法:
  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
  2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
  4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  海参羊肉汤
  【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
  【制作】
  1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
  2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
  【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

  木耳海参猪肚汤

  基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
  做法 :
  (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。
  说明:
  本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
  基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者

  红烧海参

  海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
  主料
  发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
  辅料
  盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
  制法
  1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
  2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
  3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。
  4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

  家常海参

  【所属菜系】 川菜
  【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
  【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
  【制作过程】
  海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
  蜂蜜刺参

  主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。
  做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 小贴士:明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

  胡椒海参汤

  【特 点】 清淡爽口,味鲜微辣。
  【原 料】
  水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。
  【制作过程】
  把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

  玉兔海参

  主料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

  做法:
  1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
  2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
  3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
  特点: 鲜香爽口

  灌海参
  主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
  制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
  功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

  蝴蝶海参

  烹调类别:烧煨
  食材类别:海鲜
  菜系:四川菜
  材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
  做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
  扒瓤海参

  主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
  制法:
  (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
  (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
  (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
  (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
  特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

  三鲜海参

  【类别】 全素菜
  【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
  【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
  2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
  3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
  4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
  【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
  【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
  【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
  碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
  膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
  胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
  烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20

  回答:2007-12-19 17:56
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  永无止菁
  [新手] 酿海参
  菜谱名称:酿海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:瓤
  菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 150克
  辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克
  酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥;
  2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;
  3. 熟火腿切菱形片;
  4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
  5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
  6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
  7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
  8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;
  9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

  菜谱名称:茸海参
  菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。 制作工艺:清蒸
  菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理

  准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克
  茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透
  2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。

  海参煲
  菜谱名称:海参煲
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理
  准备材料 主料:海参(水浸) 320克 鱼唇 240克
  辅料:火腿 80克 香菇(鲜) 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克
  海参煲的做法 1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;
  2. 火腿斩件;
  3. 香菇浸开,去蒂;
  4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;
  5. 白菜切长条,先行炒熟;
  6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。

  菜谱名称:海参汤
  菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖
  菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 50克 枣(干) 10克
  海参汤的做法 先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。

  扒海参
  菜谱名称:扒海参
  菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:扒
  菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理

  准备材料 主料:海参(水浸) 1000克
  辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克
  扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
  2. 猪肉切成大片;
  3. 鸡翅剁成段;
  4. 葱切成长5厘米的段;
  5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
  6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
  7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
  8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
  9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
  10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
  11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

  海参粥
  菜谱名称:海参粥
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:煮
  菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
  准备材料 主料:糯米 100克 海参(水浸) 200克
  海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;
  2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;
  3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;
  4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。

  菜谱名称:烂鸡海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐中餐晚餐 制作工艺:卤
  菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱
  准备材料 主料:海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克
  辅料:香菇(鲜) 25克 竹笋 25克
  烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。
  2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。
  3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

  菜谱名称:杂瓣海参
  菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐晚餐 制作工艺:烩
  菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱
  准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克
  辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克
  杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
  2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
  3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
  4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
  5. 葱切成2 厘米段;
  6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
  7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
  8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
  9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;
  10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
  11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
  12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干;
  13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
  14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

以上就是小编对于15款海参菜谱 海参的做法有几种呀怎么做好啊问题和相关问题的解答了,希望对你有用