海参菜谱文字(海参菜谱大全红烧)

2023-02-04菜谱 https://www.52haishen.com

大家好今天来介绍海参菜谱文字(一个人的年夜饭菜谱)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

春节团年菜谱

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,在叫“围炉”,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,在我的老家江西有一道腊味拼盘,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。

6、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸,我在北京吃过红枣镶的黄金糕,回家就没有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

7、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。

想要一个年夜饭菜谱谢谢!

鸿运当头
  主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克
  调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
  做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
  2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
  4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
  大吉大利
  主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
  做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
  2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
  4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
  5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
  欢聚一堂
  主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
  调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
  做法:
  1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
  2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
  3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
  4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
  5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
  寿长百年
  主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
  辅料:香菇(鲜) 150克
  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
  做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
  2. 叉烧肉切片;
  3. 碗豆荚撕除老筋;
  4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
  5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
  6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
  金玉满堂
  主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
  辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
  调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
  做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
  2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
  3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
  4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
  [编辑本段]除夕全家福
  主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
  调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
  做法:
  1. 大白菜洗净、切成大片;
  2. 冻豆腐切块;
  3. 牛蒡去皮、切片;
  4. 螃蟹剥开洗净;
  5. 鱿鱼、香菇切花备用;
  6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

元旦菜谱好意头菜名

1、白灼基围虾(招财进宝)2、黑椒牛仔骨(红红火火)3、清蒸活鳜鱼(年年有余)4、风味炸双拼(福禄双全)5、金沙椒盐蟹(幸福美满)6、巧媳拌三鲜(邻里和睦)7、新派肠衣骨(步步高升)8、御笔烧螺肉(人寿年丰)9、妙龄手撕鸡(前程似锦)10、山珍狮子头(鸿运当头)11、劲蒜蒸夏贝(锦上添花)12、秀煎嫩豆腐(福星高照)13、精美时令蔬(春回大地)14、翡翠白玉盅(和和美美)15、六六大顺(精美六凉碟)16、脱骨八宝鸡(大吉大利)17、拔丝山鸡蛋(情丝万缕)18、糖醋活鱼(年年有余)19、蜜汁山药(甜甜蜜蜜)20、老醋蜇头(鸿运当头)21、沂蒙山珍拼盘(群英荟翠)22、盐水大虾(合家欢乐)23、海鲜豆腐煲(幸福美满)24、龙舞玉珠(迎新岁)

求家常菜的一些做法附图片最好。适合家里年夜饭的菜谱。

【美味菜谱】

1) 芥兰心炒珍菌——取芥兰的心,再买市面上的一些菇类,混合炒。菜入口清淡,且富含氨基酸,有保健作用。

2) 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片——将淮山与石斑鱼进行切片,二者荤素搭配,营养健康。

3) 凤梨咕噜鲜虾球——菜名很长,但很简单。将大斑节虾去壳,裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后,油炸,炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的,入口酸甜,是小孩的最爱。

4) 红焖野生甲鱼裙——将甲鱼的裙边剪下,配以五花肉、金华火腿及香菇,小火焖上40分钟。富含胶原蛋白,入口即融,适合老年人食用。

5) 米汤火锅——汤底用米汤,不油腻,有清香。吃后不上火,肚子也不胀。

6)连年发财好市添大利——莲藕、发菜与猪脚同炖,熬汤。(粤式年夜饭必备)

刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者,粤菜的特点就是春夏以清淡为主,秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。

用“珍珠米”,1斤米配以12斤水的比例;

将米与纯净水放入高压锅中,以中火,压半个小时;

将米滤掉,只留米汤,作为火锅的汤底即可;

如果觉得米汤太稠,可将白萝卜切成丝,放入纯净水中煮15分钟,后将煮出的水倒入米汤中,既减稠度,又添清香味;

待米汤倒进火锅里,无需再加盐和味精,只需要将电磁炉上的功率调到最大,放入你喜欢的火锅料,新式的“米汤火锅”就大功告成了。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 冬菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂
主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

急求年三十北方菜谱一份

first
  一、冷盘
  1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。

  2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品,用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘,冷后切块撒上芥末、香菜即成。

  3.蒜泥黄瓜条

  4.酸辣莲花白

  5.五香卤鸭块

  6.酱牛肉

  7.卤水凤爪

  8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。

  二、热菜

  l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

  2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。

  3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

  4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

  5.蚝油生菜

  6.蒜泥豆角

  三、点心

  1.牛肉煎包或煎饼;2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

  四、汤

  菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
  second
  虾酱香乳鸽

  原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
  制作:1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;
  2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;
  3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。

  锦上添花
  原料:西兰花、蟹黄
  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
  制作过程:
  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
  温馨提示:
  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  合家团圆羹
  原料:芝麻汤圆、鸡蛋
  调料:米酒、白糖
  制作过程:
  1.将汤圆与调料一同下锅。
  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
  特点:香甜软滑,营养丰富。
  温馨提示:
  煮时要先大火后小火,否则易碎。

  合家团圆饭

  凉菜:

  五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:

  竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:

  合家团圆羹(芝麻汤圆)

  主食:

  状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

  水果:

  什锦果盘

  年年有余(红烧黄河鲤鱼)

  主料:黄河鲤鱼1条重约750克
  配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
  调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
  做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
  2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
  3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
  特点:色泽红润、软香可口
  寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
  春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,牛年大吉

山东有什么特色菜呢

first
  一、冷盘
  1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。

  2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品,用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘,冷后切块撒上芥末、香菜即成。

  3.蒜泥黄瓜条

  4.酸辣莲花白

  5.五香卤鸭块

  6.酱牛肉

  7.卤水凤爪

  8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。

  二、热菜

  l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

  2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。

  3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

  4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

  5.蚝油生菜

  6.蒜泥豆角

  三、点心

  1.牛肉煎包或煎饼;2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

  四、汤

  菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
  second
  虾酱香乳鸽

  原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
  制作:1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;
  2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;
  3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。

  锦上添花
  原料:西兰花、蟹黄
  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
  制作过程:
  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
  温馨提示:
  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  合家团圆羹
  原料:芝麻汤圆、鸡蛋
  调料:米酒、白糖
  制作过程:
  1.将汤圆与调料一同下锅。
  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
  特点:香甜软滑,营养丰富。
  温馨提示:
  煮时要先大火后小火,否则易碎。

  合家团圆饭

  凉菜:

  五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:

  竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:

  合家团圆羹(芝麻汤圆)

  主食:

  状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

  水果:

  什锦果盘

  年年有余(红烧黄河鲤鱼)

  主料:黄河鲤鱼1条重约750克
  配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
  调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
  做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
  2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
  3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
  特点:色泽红润、软香可口
  寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
  春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,牛年大吉

火锅店菜谱

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  一、冷盘
  1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。

  2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品,用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘,冷后切块撒上芥末、香菜即成。

  3.蒜泥黄瓜条

  4.酸辣莲花白

  5.五香卤鸭块

  6.酱牛肉

  7.卤水凤爪

  8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。

  二、热菜

  l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

  2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。

  3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

  4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

  5.蚝油生菜

  6.蒜泥豆角

  三、点心

  1.牛肉煎包或煎饼;2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

  四、汤

  菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
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  虾酱香乳鸽

  原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
  制作:1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;
  2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;
  3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。

  锦上添花
  原料:西兰花、蟹黄
  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
  制作过程:
  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
  温馨提示:
  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  合家团圆羹
  原料:芝麻汤圆、鸡蛋
  调料:米酒、白糖
  制作过程:
  1.将汤圆与调料一同下锅。
  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
  特点:香甜软滑,营养丰富。
  温馨提示:
  煮时要先大火后小火,否则易碎。

  合家团圆饭

  凉菜:

  五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:

  竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:

  合家团圆羹(芝麻汤圆)

  主食:

  状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

  水果:

  什锦果盘

  年年有余(红烧黄河鲤鱼)

  主料:黄河鲤鱼1条重约750克
  配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
  调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
  做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
  2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
  3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
  特点:色泽红润、软香可口
  寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
  春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,牛年大吉

以上就是小编对于海参菜谱文字 一个人的年夜饭菜谱问题和相关问题的解答了,希望对你有用