大家好今天来介绍海参菜谱文字(一个人的年夜饭菜谱)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

6、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

7、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

鸿运当头
　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
　　做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
　　大吉大利
　　主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
　　做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
　　欢聚一堂
　　主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
　　调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
　　做法：
　　1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
　　5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
　　寿长百年
　　主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
　　辅料：香菇（鲜） 150克
　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
　　做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
　　2. 叉烧肉切片；
　　3. 碗豆荚撕除老筋；
　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
　　金玉满堂
　　主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
　　辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
　　调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
　　做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
　　3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
　　4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
　　[编辑本段]除夕全家福
　　主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
　　调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
　　做法：
　　1. 大白菜洗净、切成大片；
　　2. 冻豆腐切块；
　　3. 牛蒡去皮、切片；
　　4. 螃蟹剥开洗净；
　　5. 鱿鱼、香菇切花备用；
　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。 1、白灼基围虾（招财进宝）2、黑椒牛仔骨（红红火火）3、清蒸活鳜鱼（年年有余）4、风味炸双拼（福禄双全）5、金沙椒盐蟹（幸福美满）6、巧媳拌三鲜（邻里和睦）7、新派肠衣骨（步步高升）8、御笔烧螺肉（人寿年丰）9、妙龄手撕鸡（前程似锦）10、山珍狮子头（鸿运当头）11、劲蒜蒸夏贝（锦上添花）12、秀煎嫩豆腐（福星高照）13、精美时令蔬（春回大地）14、翡翠白玉盅（和和美美）15、六六大顺（精美六凉碟）16、脱骨八宝鸡（大吉大利）17、拔丝山鸡蛋（情丝万缕）18、糖醋活鱼（年年有余）19、蜜汁山药（甜甜蜜蜜）20、老醋蜇头（鸿运当头）21、沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）22、盐水大虾（合家欢乐）23、海鲜豆腐煲（幸福美满）24、龙舞玉珠（迎新岁） 【美味菜谱】

1） 芥兰心炒珍菌——取芥兰的心，再买市面上的一些菇类，混合炒。菜入口清淡，且富含氨基酸，有保健作用。

2） 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片——将淮山与石斑鱼进行切片，二者荤素搭配，营养健康。

3） 凤梨咕噜鲜虾球——菜名很长，但很简单。将大斑节虾去壳，裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后，油炸，炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的，入口酸甜，是小孩的最爱。

4） 红焖野生甲鱼裙——将甲鱼的裙边剪下，配以五花肉、金华火腿及香菇，小火焖上40分钟。富含胶原蛋白，入口即融，适合老年人食用。

5） 米汤火锅——汤底用米汤，不油腻，有清香。吃后不上火，肚子也不胀。

6）连年发财好市添大利——莲藕、发菜与猪脚同炖，熬汤。（粤式年夜饭必备）

刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者，粤菜的特点就是春夏以清淡为主，秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。

用“珍珠米”，1斤米配以12斤水的比例；

将米与纯净水放入高压锅中，以中火，压半个小时；

将米滤掉，只留米汤，作为火锅的汤底即可；

如果觉得米汤太稠，可将白萝卜切成丝，放入纯净水中煮15分钟，后将煮出的水倒入米汤中，既减稠度，又添清香味；

待米汤倒进火锅里，无需再加盐和味精，只需要将电磁炉上的功率调到最大，放入你喜欢的火锅料，新式的“米汤火锅”就大功告成了。

鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法：

1. 冬菇、蘑菇洗净切末；

2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料：香菇（鲜） 150克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2. 叉烧肉切片；

3. 碗豆荚撕除老筋；

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法：

1. 大白菜洗净、切成大片；

2. 冻豆腐切块；

3. 牛蒡去皮、切片；

4. 螃蟹剥开洗净；

5. 鱿鱼、香菇切花备用；

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。 first
　　一、冷盘
　　1.蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

　　2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品，用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘，冷后切块撒上芥末、香菜即成。

　　3.蒜泥黄瓜条

　　4.酸辣莲花白

　　5.五香卤鸭块

　　6.酱牛肉

　　7.卤水凤爪

　　8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。

　　二、热菜

　　l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

　　2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

　　3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

　　4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

　　5.蚝油生菜

　　6.蒜泥豆角

　　三、点心

　　1.牛肉煎包或煎饼；2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

　　四、汤

　　菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。
　　second
　　虾酱香乳鸽

　　原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
　　制作：1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
　　2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
　　3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。

　　锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
　　温馨提示：
　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1.将汤圆与调料一同下锅。
　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：
　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　合家团圆饭

　　凉菜：

　　五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：

　　竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：

　　合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：

　　状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：

　　什锦果盘

　　年年有余（红烧黄河鲤鱼）

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
　　3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　特点：色泽红润、软香可口
　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，牛年大吉 first
　　一、冷盘
　　1.蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

　　2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品，用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘，冷后切块撒上芥末、香菜即成。

　　3.蒜泥黄瓜条

　　4.酸辣莲花白

　　5.五香卤鸭块

　　6.酱牛肉

　　7.卤水凤爪

　　8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。

　　二、热菜

　　l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

　　2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

　　3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

　　4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

　　5.蚝油生菜

　　6.蒜泥豆角

　　三、点心

　　1.牛肉煎包或煎饼；2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

　　四、汤

　　菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。
　　second
　　虾酱香乳鸽

　　原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
　　制作：1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
　　2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
　　3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。

　　锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
　　温馨提示：
　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1.将汤圆与调料一同下锅。
　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：
　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　合家团圆饭

　　凉菜：

　　五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：

　　竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：

　　合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：

　　状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：

　　什锦果盘

　　年年有余（红烧黄河鲤鱼）

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
　　3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　特点：色泽红润、软香可口
　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，牛年大吉 first
　　一、冷盘
　　1.蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

　　2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品，用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘，冷后切块撒上芥末、香菜即成。

　　3.蒜泥黄瓜条

　　4.酸辣莲花白

　　5.五香卤鸭块

　　6.酱牛肉

　　7.卤水凤爪

　　8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。

　　二、热菜

　　l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

　　2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

　　3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

　　4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

　　5.蚝油生菜

　　6.蒜泥豆角

　　三、点心

　　1.牛肉煎包或煎饼；2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

　　四、汤

　　菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。
　　second
　　虾酱香乳鸽

　　原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
　　制作：1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
　　2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
　　3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。

　　锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
　　温馨提示：
　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1.将汤圆与调料一同下锅。
　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：
　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　合家团圆饭

　　凉菜：

　　五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：

　　竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

　　汤羹：

　　合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：

　　状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

　　水果：

　　什锦果盘

　　年年有余（红烧黄河鲤鱼）

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
　　3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　特点：色泽红润、软香可口
　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，牛年大吉

以上就是小编对于海参菜谱文字 一个人的年夜饭菜谱问题和相关问题的解答了，希望对你有用